Vin Jelna Dealu Negru Late Harvest

Jelna Dealu Negru Late Harvest - vin romanesc

Note degustare

• Culoare: Verzui stralucitor cu nuante de galben pai;
• Olfactiv: note dulci de flori de soc, miere de salcam, fagure, ceai verde si fructul pasiunii;
• Gust: servit la 6 grade celsius, etaleaza un echilibru nespecific pentru un vin de desert, fiind usor, dispune de o prospetime fermecatoare.

Temperatura de servire: 6 grade Celsius.

Vinificare

Imediat ce au atins temperatura optima, strugurii au fost selectati cu ajutorul unei mese vibrante si apoi desciorchinati usor.

Acestia si-au urmat cursul spre presa, unde au fost presati usor cu o presiune de pana la 0.3 bari. Mustul ravac a fost lasat la decantare naturala, fiind imediat deburbat si pregatit pentru fermentare.

Incocularea s-a efectuat in 2 faze, secvential:

• prima cu T. Delbruekii, unde fermentarea a durat 7 zile la o temperatura de 12 grade C,
• in faza 2 s-a incoculat cu Saccharomices Cerevisiae, ridicand temperatura la 14-16 grade C;  a durat undeva la 4-5 zile, pana la atingerea unui zahar rezidual de 72g/l. Momentan cand mustul in fermentatie, a fost tratat printr-un puternic soc termic, reducand temperatura de la 14 grade C, la 2 grade C, pentru a stopa activitatea drojdiilor.

Maturarea are loc pe drojdii fine, in tancuri de inox.

S-a efectuat cate un batonaj la fiecare 7 zile, timp de 6 luni.